SCOPETTE VOLANTI
Ricetta per 8 amici
Tempo di preparazione: 4 ore
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti:
- 10 grissoghiotti Coop
Per la mousse di coniglio:
- 4 cosce di coniglio
- 1 costa di sedano 1 carota
- 1 pomodoro rosso
- 1 cipollotto rosso
- chicchi di pepe nero sale
- vino bianco q.b.
Per la maionese al nero di seppia:
- 2 tuorli freschi Coop a temperatura ambiente
- 1 limone (succo)
- 250 g olio di semi di arachide Coop 1 cucchiaino (e mezzo) aceto di vino bianco Coop
- pepe nero q.b. 3 g sale fino
- 1 bustina nero di seppia
Per le scope:
- 1 zucchina
- 1 carota grande
Preparazione:
Lavate e pulite le verdure e preparate un brodo vegetale. Rosolate il coniglio, sfumate con vino bianco, portate a cottura con il brodo.
Togliete la carne dalle ossa e mettetela nel mixer con un pochino di brodo di cottura filtrato. Frullate e aggiustate eventualmente di sale e pepe.
Mettete i tuorli in una ciotola dai bordi alti, aggiungete qualche goccia di aceto di vino bianco e sbatteteli con uno sbattitore elettrico a velocità media.
A questo punto versate l’olio a filo a più riprese. Terminate con il succo di limone, aggiustate di sale e pepe e inserite il nero di seppia.
Tagliate con il pelapatate la carota e la zucchina per il lato lungo e fate tante piccole incisioni su un lato. Sul piatto adagiate un cilindretto di mousse e infilzateci il grissino.
Avvolgete poi la mousse con zucchina o carota e fissate con un filo di zucchina. Servite con la maionese al nero di seppia.