Tortelli ripieni di mozzarella, crema di zucchine e dadolata di verdure
Ricetta per 4 persone
Tempo di preparazione: 1 ora e 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Ingredienti:
- 300g di farina 00 Coop
- 3 uova medie Coop
- 1 cucchiaio di olio di oliva Coop
- 300g di mozzarella Coop
- 40g di Parmigiano Reggiano grattugiato Coop
- 1 limone non trattato
- 300 di zucchine verdi
- 80g di zucca, carota e zucchine a dadini
- Basilico fresco
- Maggiorana fresca
- Olio extravergine di oliva Coop
- Sale Coop
Preparazione:
Disponete la farina a fontana su un piano di lavoro, versatevi al centro le uova leggermente sbattute con l’olio e cominciate a incorporarle con una forchetta.
Impastate poi a mano fino a ottenere un panetto liscio ed elastico, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Nel frattempo, tritate la mozzarella e lasciatela sgocciolare in un colino.
Tagliate le zucchine a cubettoni e scottatele in acqua bollente salata per 4 minuti; scolatele, tenendone da parte una ciotolina, e frullate le rimanenti con il basilico, l’olio extravergine e un pizzico di sale fino a ottenere una crema omogenea.
Nella stessa acqua di cottura, scottate le verdure miste a dadini per 30 secondi e tenetele da parte. Tritate le zucchine tenute da parte e unitele in una terrina con la mozzarella, il parmigiano, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
Stendete la pasta a uno spessore molto sottile (circa 0,3 mm) e distribuite il ripieno a mucchietti ben distanziati.
Coprite con una seconda sfoglia, sigillate bene i bordi per far uscire l'aria e ritagliate i tortelli con una rotellina dentellata.
Cuoceteli in abbondante acqua bollente salata per 3-4 minuti, quindi scolateli e serviteli su uno specchio di crema di zucchine, guarnendo con le verdurine scottate e qualche fogliolina di maggiorana fresca.