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Ricetta per 4 persone

Tempo di esecuzione: 30 minuti

Ingredienti:

• 250 g di tacconi Antichi Poderi Toscani
• 100 gr di guanciale
• 4 uova bio vivi verde Coop
• 4 carciofi
• 80 g di formaggio grattugiato origine Coop
• 1 spicchio di aglio
• nepitella (mentuccia) qb
• olio extravergine di oliva toscano
• sale fine e pepe creolo
• sale grosso qb
• 1 limone bio

1. Pulisci i carciofi come di consueto, immergendoli poi in acqua acidulata con il succo di limone per non farli annerire.

2. Scolali, tamponali con un asciughino e tagliali a spicchi (12 a carciofo).

3. Versa l’olio in una padella antiaderente e, insieme allo spicchio di aglio schiacciato, fai rosolare e colorire i carciofi, aggiustando a fine cottura con sale e pepe e un po’ di buccina di limone grattugiata. Una metà riducili a crema con il frullatore a immersione.

4. Metti sul fuoco una pentola di acqua, aggiungi un pugnello di sale grosso, porta ad ebollizione e cala la pasta.

5. Nel frattempo con un coltello ben affilato (guai alle lame poco affilate, ci si taglia...) fai a fettine fini fini il guanciale; prendi una padella di alluminio e, senza alcun condimento, mettila sul fuoco bello allegro, rosolando e rendendo roccante il tuo guanciale saporito e sottile. Togli metà del guanciale per decorare il piatto.

6. Rompi le uova, usando solo il tuorlo e in una ciotola mescola leggermente unendo metà parmigiano.

7. Appena la pasta è cotta, (mi raccomando, al dente!), versala nella padella con il guanciale, la crema di carciofi e il formaggio rimanente; saltala per un paio di minuti unendo a questo punto le foglie di nepitella.

8. Spengi il fuoco, unisci velocemente i tuorli e una tazzina di acqua di cottura della pasta, mescolando brevemente.

9. Servi nei piatti decorando con i carciofi e il guanciale croccante, un’ultima foglia di mentuccia e una spolverata di pepe.