Mezze maniche rigate di primavera
A cura di Luisanna Messeri
Ricetta per 4 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti:
- 400 g Pasta vivi verde coop
- 200 g Baccelli freschi
- 200 g Pisellini freschi
- 100 g Ricotta vivi verde coop
- 200 g Pomodorini maturi
- 2 Cipollotti freschi
- La buccia di limone vivi verde coop
- Prezzemolo un ciuffo
- Timo
- Olio extravergine di oliva coop
- Sale e pepe
Preparazione:
1. Sbucciate e sbollentate i piselli e i baccelli per pochi minuti. Scolateli e metteteli in acqua fredda: il colore rimarrà bello brillante.
2. In una padella capiente rosolate brevemente i cipollotti fatti a fettine e i pomodorini divisi in due, aggiustando di sale e pepe.
3. Mentre la pasta cuoce, in una ciotola mescolate e rendete a crema la ricotta condita con le buccine di limone, le erbette tritate, olio, sale e pepe e una tazzina di acqua calda della pasta.
4. Quando la pasta sarà cotta, saltatela un minuto nella padella, aggiungendo parte dei piselli e baccelli.
5. Poi fuori dal fuoco unite parte della ricotta condita. Impiattate e decorate con qualche pisellino, baccello e pomodorino.
6. Un ultimo filo d’olio, una spolverata di pepe e subito a tavola.