Penne con crema di avocado e pomodorini confit
Ingredienti (per 2 persone)
• 200 g penne De Cecco
• 1 avocado maturo Coop
• Succo e scorza di ½ limone Vivi Verde Bio
• 3 cucchiai olio extravergine d’oliva Coop
• 150 g pomodorini ciliegini Coop
• 1 cucchiaino di zucchero
• Timo o origano
• Sale e pepe
Procedimento
Taglia i pomodorini a metà e disponili su una teglia rivestita con carta forno. Condiscili con un pizzico di sale, lo zucchero, un filo di olio extravergine d’oliva e le erbe aromatiche che preferisci, come timo o origano. Cuocili in forno a 140°C per circa 60-75 minuti, finché non saranno morbidi, leggermente caramellati e profumati.
Nel frattempo porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci le penne al dente. Conserva un po’ dell’acqua di cottura prima di scolarle.
Prepara quindi la crema di avocado: raccogli nel frullatore la polpa dell’avocado, il succo e la scorza di limone, l’olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Per una consistenza ancora più raffinata, puoi passarla al setaccio.
A questo punto, con la pasta scolata e lontana dal fuoco, unisci la crema di avocado e mescola delicatamente. Aggiungi poca acqua di cottura alla volta fino a raggiungere una consistenza cremosa, setosa e ben avvolgente.
Impiattamento gourmet
Per un risultato elegante e curato, utilizza un piatto bianco ampio e disponi la pasta in modo ordinato, creando eventualmente un piccolo nido al centro. Distribuisci i pomodorini confit sopra la pasta e ai lati del piatto, per dare colore e movimento alla composizione.
Completa con sottili scaglie di parmigiano e qualche foglia di basilico fresco. Infine, aggiungi una leggera grattugiata di scorza di limone, un filo d’olio extravergine a crudo e, se desideri, una piccola nota croccante come granella di frutta secca o pane tostato.
Consiglio
Per preservare il colore brillante e la freschezza dell’avocado, evita di scaldarlo eccessivamente. Il limone svolge un ruolo fondamentale nell’equilibrio del piatto, bilanciando la naturale cremosità dell’avocado con una piacevole nota agrumata. Anche le erbe aromatiche vanno utilizzate con moderazione: poche foglie ben posizionate renderanno il piatto più elegante e raffinato.
Il segreto di questa preparazione sta nel perfetto equilibrio tra consistenze e sapori: la cremosità dell’avocado, la freschezza del limone, la dolcezza dei pomodorini confit e il contrasto croccante del tocco finale creano un piatto armonioso, moderno e sorprendentemente gourmet.