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LUCCA E MASSA CARRARA

Verso Lucca e Massa Carrara la diplomazia passa per un bel piatto di tortelli apuani, conditi con un sugo speciale dove il Lardo di Colonnata e le castagne si esaltano a vicenda.

Un’unione a tre, perfetta, dove la montagna entra dritta nel piatto della tradizione rendendolo ancora più ricco e goloso!

LUCCA

Lucca esprime una cucina raffinata e profondamente legata alla stagionalità.

Ne è simbolo la garmugia, una tradizionale zuppa primaverile preparata con le prime verdure dell’orto, che racconta l’incontro tra semplicità e gusto.

Tra i dolci più rappresentativi spicca il buccellato, antico pane dolce arricchito con uvetta e anice, accanto alla caratteristica torta co’ becchi, di origine contadina dal gusto dolce-salato, ripiena di bietole, pinoli, canditi e dalle caratteristiche decorazioni.

Spostandosi verso la Garfagnana, la tradizione gastronomica si intreccia con un territorio montano ricco di eccellenze.

Qui il Farro della Garfagnana IGP è protagonista sia di zuppe robuste che di fresche insalate estive.

Alla stessa area appartiene la Farina di Neccio della Garfagnana DOP, ottenuta dalle castagne essiccate, dà vita ai necci, antica specialità che ancora oggi racconta la cultura e i sapori più autentici della valle.

MASSA CARRARA

Tra il mare e le Alpi Apuane, la tradizione gastronomica di Massa-Carrara è profondamente legata al suo territorio.

Simbolo indiscusso è il Lardo di Colonnata IGP, stagionato nelle celebri conche scavate proprio nel marmo apuano, aromatizzato con rosmarino, aglio e spezie secondo una pratica che pare risalire all'epoca dei romani.

In Lunigiana, la cultura contadina ha dato vita a ricette semplici ma ricche di carattere, come i testaroli, considerati tra i formati di pasta più antichi d'Italia, e la Marocca di Casola, pane tradizionale a base di castagne e patate, oggi riconosciuto come Presidio Slow Food.

A completare questo patrimonio di sapori c'è la torta di riso, dolce simbolo della tradizione locale, amata per la sua consistenza morbida e il suo gusto delicato, formata da uno strato di riso come base ed uno strato di crema dal colore bruno-caramellato in superficie.