FIRENZE, PRATO E PISTOIA
Nel “triangolo delle Bermuda” Firenze-Prato-Pistoia, spunta il cavolo nero: il re incontrastato delle nostre zuppe.
Un ortaggio nostrale che nella ribollita e nelle vellutate si trasforma in un abbraccio morbido saporoso e irresistibile.
La dimostrazione perfetta che la nostra cucina contadina è una vera genialata.
FIRENZE
La cucina fiorentina racconta l'anima più autentica della Toscana, fatta di ingredienti semplici e sapori genuini.
Protagonisti indiscussi sono l'olio extravergine d'oliva, le erbe aromatiche e il Pane Toscano DOP, famoso per la sua caratteristica assenza di sale.
Da questi elementi nascono alcune delle ricette simbolo della città, come la ribollita (dove il pane si fonde con le verdure e nella carabaccia, a base di cipolle che pare fosse amata da Leonardo da Vinci), la pappa al pomodoro e la panzanella, esempi perfetti della tradizione del recupero e della valorizzazione degli ingredienti.
Accanto ai piatti della cucina contadina, Firenze custodisce anche sapori più decisi e caratteristici come quello delle frattaglie, ingrediente principe dei crostini di fegatini e il celebre lampredotto, ancora oggi uno degli street food più amati e rappresentativi del capoluogo toscano.
PRATO
PISTOIA
Pistoia conquista con una tradizione gastronomica ricca di sapori autentici, dove dolcezza e natura si incontrano.
Tra le specialità più amate spiccano i Brigidini di Lamporecchio, sottili cialde profumate all'anice che da generazioni accompagnano feste e momenti di convivialità, e il caratteristico confetto a riccio, conosciuto dai pistoiesi come confetto “birignoccoluto”.
Il territorio custodisce inoltre eccellenze legate alla sua straordinaria biodiversità, come il Fagiolo di Sorana IGP, coltivato in un ambiente unico della Valdinievole grazie ad un microclima particolare.
Dalle montagne pistoiesi arrivano anche prodotti simbolo del rapporto tra uomo e bosco: castagne, funghi porcini e il prezioso mirtillo selvatico,conosciuto anche con il nome dialettale "piuro", protagonista di una tradizione che racconta l'anima più genuina di questo territorio.