Mini burger di cannellini alla barbabietola e crema di pecorino
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti + cottura fagioli
Ingredienti per 20 mini burger (4–6 persone):
○ 400 g di fagioli cannellini già cotti
○ 1 barbabietola precotta (piccola)
○ 70 g di pangrattato casereccio
○ 75 g di pecorino semi stagionato
○ 100 ml di panna fresca
○ Erba cipollina fresca q.b.
○ Sale e pepe
Preparazione
1. Frullate i cannellini ben asciutti con la barbabietola fino a ottenere una purea omogenea.
2. Trasferite in una ciotola. Unite il pangrattato, sale, pepe ed erba cipollina tritata. Mescolate fino a ottenere un composto compatto.
3. Formate i mini burger con le mani leggermente inumidite.
4. Rosolateli in padella con un filo di olio fino a doratura su entrambi i lati.
5. Scaldate leggermente la panna. Unite il pecorino grattugiato e frullate fino a ottenere una crema liscia. Profumate con pepe.
6. Servite i burger con la crema di pecorino e completate con fili di erba cipollina.
VINO CONSIGLIATO
Bianco Pitigliano
CURIOSITA'
I fagioli cannellini
In Toscana, come in molte campagne italiane, i Fagioli cannellini sono stati per secoli una risorsa preziosa nelle case contadine. Venivano considerati “la carne dei poveri” perché potevano sostituire la carne nell’alimentazione quotidiana, portando energia e sostanza in tavola.