Tataki di trota in crosta di mandorle con asparagi al burro
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 8 minuti
Ingredienti per 4 persone:
○ 4 filetti di trota (circa 150 g l'uno, senza pelle)
○ 100 g di mandorle a lamelle tritate grossolanamente
○ 1 mazzo di asparagi verdi
○ 40 g di burro
○ Albume d'uovo q.b.
○ Sale e pepe q.b.
○ Olio extravergine d'oliva
○ Salsa di soia (facoltativa)
Preparazione
1. Spennellate i filetti con poco albume. Premeteli sulla granella dimandorle per farla aderire perfettamente, creando uno strato uniforme.
2. Pulite gli asparagi. Cuoceteli al vapore per 5 minuti. Ripassateli in padella con il burro, un filo di olio extravergine, sale e pepe per 2–3 minuti.
3. Scaldate una padella con poco olio. Adagiate i filetti di trota dal lato delle mandorle. Cuocete 2 minuti. Girate con delicatezza e proseguite per 1 minuto (la parte centrale deve rimanere rosata). Regolate di sale e pepe.
4. Tagliate i filetti a fette spesse. Serviteli con gli asparagi e, a parte, la salsa di soia.
VINO CONSIGLIATO
Maremma Toscana Ansonica
CURIOSITA'
La Toscana d’acqua dolce
La Trota è legata alle acque fredde e limpide dell’Appennino toscano. Casentino, Mugello e Garfagnana vantano torrenti e sorgenti che da tempo favoriscono pesca e allevamento di un pesce delicato e molto apprezzato.
Gli Asparagi
Gli Asparagi selvatici segnano l’arrivo della primavera in molte campagne toscane. Ancora oggi c’è chi li raccoglie lungo fossi, oliveti e sentieri collinari, seguendo un sapere tramandato tra generazioni e stagioni