Trippa fritta con maionese alla curcuma e pepe
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Ingredienti per 4 persone:
○ 500 g di trippa già precotta
○ Farina di riso q.b.
○ Olio di semi di arachidi per friggere
○ Sale
Per la maionese:
1 uovo intero, 30 ml di olio di semi di girasole, 20 ml di olio extravergine d'oliva fruttato leggero, ½ cucchiaino di curcuma in polvere, pepe nero macinato fresco, 1 cucchiaio di succo di limone, sale.
Preparazione
1. Lessate l'uovo partendo da acqua fredda. Calcolate 9 minuti dal bollore. Raffreddatelo e sgusciatelo.
2. Per la maionese: frullate l'uovo con il succo di limone. Unite a filo l'olio di semi di girasole e l'olio extravergine. Aggiungete curcuma, sale e pepe nero per ottenere una crema liscia.
3. Tamponate bene la trippa. Tagliatela a listarelle sottili.
4. Infarinate la trippa con farina di riso eliminando l'eccesso. Friggetela in olio di arachidi a 180°C finché risulti dorata e croccante. Scolatela e salatela subito.
5. Servitela calda in cartocci. Accompagnate con la maionese alla curcuma e completate con una macinata di pepe.
VINO CONSIGLIATO
Ciliegiolo IGT Briglia
CURIOSITA'
Street food toscano
La Trippa è regina dello street food fiorentino: dai banchi del Mercato Centrale ai "trippai" di San Lorenzo, è simbolo della cucina del "quinto quarto", che nulla spreca.
Friggerla è una variante moderna che ne esalta croccantezza e sapore.