Coppe di cantucci, mousse di ricotta al miele e ciliegie
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
Ingredienti per 6 persone:
○ 250 g di cantucci toscani
○ 300 g di ricotta finissima di pecora
○ 250 ml di panna fresca da montare
○ 2 cucchiai di miele millefiori o di acacia
○ 200 g di ciliegie fresche
○ 1 cucchiaio di zucchero di canna
○ Menta fresca q.b.
Preparazione
1. Denocciolate le ciliegie. Saltatele in padella con lo zucchero di canna, un cucchiaio d'acqua e qualche foglia di menta. Cuocete pochi minuti fino a formare un leggero sciroppo. Fate raffreddare.
2. Montate la panna. Lavorate la ricotta con il miele fino a renderla liscia. Incorporate la panna con movimenti delicati.
3. Spezzettate i cantucci in modo grossolano.
4. Alternate nelle coppe uno strato di cantucci, uno di mousse e uno di ciliegie (con il loro sciroppo).
5. Decorate con una fogliolina di menta e un cantuccio intero.
VINO CONSIGLIATO
Vin Santo del Chianti Classico
CURIOSITA'
L’iconico cantuccio
I Cantucci sono legati soprattutto alla città di Prato, dove nell’Ottocento il Biscottificio Mattei rese celebre la ricetta moderna. Ancora oggi la celebre confezione blu è uno dei simboli gastronomici più riconoscibili della Toscana nel mondo.
Scorta di viaggio
Per secoli i cantucci non erano un dolce da fine pasto, ma una scorta da viaggio: secchi, resistenti e facili da conservare, venivano portati nei lunghi spostamenti. Solo dopo sono diventati simbolo della pausa toscana, abbinati con il Vin Santo.