Tartufini salati di ricotta con cuore di salsiccia su zucchina grigliata
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Ingredienti per circa 15 tartufini:
○ 300 g di ricotta di pecora (lasciata scolare bene)
○ 2 salsicce toscane fresche
○ 1 zucchina
○ 50 g di Pecorino stagionato grattugiato
○ Pepe nero
○ Olio extravergine toscano
○ Timo
Preparazione
1. Sgranate le salsicce. Rosolatele in padella antiaderente con un rametto di timo, senza grassi aggiunti. Cuocete finché risultino ben dorate. Scolatele e fatele raffreddare.
2. Tagliate la zucchina a rondelle spesse circa 1 cm. Grigliatele su piastra rovente per ottenere le classiche striature (devono restare leggermente croccanti). Conditele con un filo di olio EVO.
3. Lavorate la ricotta con abbondante pepe nero.
4. Prelevate una piccola quantità di ricotta, appiattitela sul palmo e inserite al centro un po' di salsiccia. Richiudete formando una sfera.
5. Passate i tartufini nel Pecorino grattugiato.
6. Disponete ogni tartufino su una rondella di zucchina. Completate con poche briciole di salsiccia, un ciuffo di timo e una leggera macinata di pepe.
VINO CONSIGLIATO
Vermentino Maremma Toscana
CURIOSITA'
La salsiccia toscana
La Salsiccia toscana si distingue per il sapore deciso, dove il pepe nero ha un ruolo centrale. Un gusto, tipico della cucina regionale, che valorizza la qualità della carne senza coprirla.
La ricotta di pecora e la tradizione pastorale
La Ricotta di pecora richiama l’antica tradizione pastorale toscana, soprattutto nelle zone della Maremma e delle Crete Senesi. Più saporita rispetto a quella vaccina, è molto usata sia nei piatti rustici che nelle preparazioni più raffinate.