Lasagnetta con asparagi, porri e crema di ricotta
A cura di Luisanna Messeri
Primo piatto
Difficoltà: media
Tempo: 1,5 ore
Porzioni: 4 persone
INGREDIENTI
- · 250 g di ricotta
- · 1 pacco di lasagne fresche sfoglia sottile
- · Fior Fiore
- · Un mazzo di asparagi freschi
- · 1 porro
- · 40 g di burro Fior Fiore
- · 100 g di formaggio grattugiato Coop
- · 1 tazza di besciamella Coop
- · 1 pacchetto di fettine Coop
- · Panna da cucina Coop
- · Sale e pepe
- · Olio extravergine di oliva Fior Fiore
- · Noce moscata
- · Amido di mais
- · Stampi di alluminio rotondi da 8 cm
PREPARAZIONE
Cuocete gli asparagi al vapore lasciandoli al dente; tagliate e mettete da parte le punte. Pulite e lavate il porro, ricavatene 2 foglie e tagliatele a julienne; il resto tritatelo e fatelo stufare in un padellino con un filo di olio e di acqua, aggiustate di sale e pepe.
Scolate bene la ricotta e, in una ciotola, mescolatela con i porri, i gambi degli asparagi tagliati grossolanamente, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e pepe e un’idea di noce moscata.
Asciugate bene la julienne di porri, spolveratela di amido e friggetela in olio caldo fino a che non saranno dorati, scolate su carta assorbente, salate subito e tenete da parte. Intanto sbollentate le sfoglie di pasta in acqua salata, per un minuto. Trasferitele in una boule con acqua fredda e mettetele ad asciugare su un canovaccio e, aiutandovi con un tagliapasta rotondo da 8 cm, ricavate delle sfoglie.
Prendete le formine, imburratele e montate le vostre lasagnette alternando la pasta, una cucchiaiata di ricotta condita, una fettina, una spolverata di formaggio grattugiato, e continuate e finite con una cucchiaiata di besciamella e formaggio. Coprite ogni stampino con un foglio di alluminio, infornate a 170° per 15/20 minuti e toglietelo solo negli ultimi minuti di cottura.
In un pentolino intanto sciogliete il formaggio con la panna. Sfornate le lasagnette e servitele calde su un piatto nel quale avrete versato due cucchiai di crema di formaggio, decorate con le punte di asparagi e i porri croccanti, una macinata di pepe, e portatele in tavola.
Un tocco salutare
Per rendere un po’ più leggero il vostro piatto usate la panna vegetale.
Accompagna il piatto con...
Prosecco DOC Rosé Masottina Fior Fiore Coop
Dal gusto secco, sapido e deciso. Ideale per l’intero pasto, o per primi delicati.
Da servire fresco a 6/8°, in un flûte per esaltarne i profumi.
Per il giorno dopo
