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Secondo piatto

Difficoltà: bassa

Tempo: 2 ore

Porzioni: 4/6 persone

INGREDIENTI

• ·        1,5 kg di Gran Pezzo
• ·        Ramerino
• ·        Salvia
• ·        2 spicchi d’aglio
• ·        3 arance buccia edibile Fior Fiore
• ·        Sale e pepe
• ·        2 kg di patate Fior Fiore
• ·        Radicchi misti primaverili Fior Fiore
• ·        Olio extravergine di oliva Coop
• ·        Bicarbonato, una punta di cucchiaino
• ·        ½ bicchiere di vino bianco

PREPARAZIONE

Fate un tritino con le erbe, l’aglio, la buccia delle arance grattugiata, sale e pepe e un filo d’olio. Con questo compostino massaggiate ben bene tutta la carne e lasciatela a marinare per un’oretta, sarà più saporita.

Pelate le patate, tagliatele a pezzi grossi e sbollentatele per 5 minuti in acqua e sale. Gli ultimi 2 minuti aggiungete una punta di bicarbonato; scolatele bene e con i rebbi di una forchetta incidetele, per tutta la loro lunghezza: alla fine verranno belle arrostite! Accendete il forno a 220° e posizionate in basso un tegamino con dell’acqua: servirà per mantenere l’umidità giusta. Sistemate la carne in una teglia capiente (occhio che più tardi ci andranno anche le patate!), infilate in forno aggiungendo un po’ di olio.

Cuocete la carne per 20 minuti, sfumate con del vino, abbassate il forno a 180° e inserite le patate, oliandole un po’. Rigirate la carne ogni tanto e bagnatela con la sugaglia creata nella teglia,  rigirando con attenzione anche le patate.

Quando il termometro inserito a metà pezzo segna 55° è il momento di levare la teglia dal forno, per chi preferisce la carne al sangue.

Per chi ama la carne più cotta, la tenga in forno fino a che il termometro non segna 60°.

Fate riposare per 15 minuti, coperto da alluminio, e poi portatelo trionfante in tavola affettato nel senso della larghezza, dello spessore di un dito, circondato dalle patatone croccanti e accompagnato da un bel contorno di radicchini misti primaverili.

Il consiglio

Vi confesso che sarebbe meglio tirare fuori la carne dal frigo almeno 10 ore prima di cuocerla. Se siete di fretta, potete portarla a temperatura ambiente nel forno a 20/30° in un paio d’ore. Un termometro a lettura istantanea è un grande alleato: costa poco e vi evita cotture sbagliate e carne secca.