Cestino primavera con l'ovetto
A cura di Luisanna Messeri
Antipasto
Difficoltà: bassa
Tempo: 40 minuti
Porzioni: 4 persone
INGREDIENTI
- · 150/180 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
- · (da grattugiare) Fior Fiore
- · 12 ovetti di quaglia
- · 2 carciofi
- · 150 g di salame toscano di Filiera Toscana
- · Valeriana Coop
- · 1 mazzetto di ravanelli
- · 1 tubetto di maionese Coop
- · Farina Coop q.b.
- · Olio di arachidi Coop
- · Pepe nero
- · Carta forno Coop
PREPARAZIONE
Iniziate preparando i cestini, sembrano difficili ma con le mie istruzioni sarà un gioco da ragazzi: mettete un disco di carta forno nella padellina antiaderente, versate in tondo 25/30 g di formaggio, compattatelo a cerchio e mettete sul fuoco medio/basso; se vi piace potete insaporirlo con una spolverata di pepe nero macinato.
Lasciate fondere, senza toccare, fino a che non comincia a fare delle bollicine e i bordi non diventano dorati. Con l’aiuto di una paletta sollevate la carta, staccate il formaggio e mentre è ancora morbido, appoggiatelo su una tazza capovolta. Modellatelo leggermente con le dita e aspettate che si raffreddi e diventi croccante: basteranno un paio di minuti.
Li potete preparare anche il giorno prima, conservati in una scatola di latta o cartone, a temperatura ambiente. Le uova di quaglia, 2 a cestino, vanno lessate per 3/4 minuti, raffreddate e sgusciate.
Appena prima di andare a tavola friggete i carciofi: puliteli, tagliateli a spicchietti fini fini, infarinateli e buttateli in abbondante olio caldo: in 5 minuti saranno belli croccanti. Solo al momento di andare a tavola componete i cestini, sistemando tutti gli ingredienti: inserite per prima cosa l’insalatina, tagliate a metà le uova, arrotolate la fettina di salame come un fiore, affettate i ravanelli affinché il rosso e il bianco si intravedano… avrete così trasformato il più classico degli antipasti toscani di Pasqua in una deliziosa e scicchissima cornucopia di primavera.
Il consiglio
Potete decorare le uova con dei ciuffetti di maionese o servirla in una ciotolina a parte.
Un tocco salutare
Per una ricetta più leggera provate a cuocere gli spicchi di carciofi in forno con un filo d’olio e del pangrattato aromatizzato.
Accompagna il piatto con...
Champagne de Venoge Brut Select Fior Fiore Coop
Dal perlage fine, di grande prestigio. Ne esaltano il gusto antipasti al burro salato o scaglie di Parmigiano Reggiano.
Servire tra i 7° e i 9° per esaltarne i profumi.
Per il giorno dopo
