Baccalà arrosto con alloro e ceci
A cura di Luisanna Messeri
Secondo piatto
Difficoltà: bassa
Tempo: 1 ora
Porzioni: 4 persone
INGREDIENTI
- · 2 filetti di baccalà
- · 4 fette di pancarrè senza crosta Coop
- · 2 cucchiai di vino bianco secco Coop
- · Un ciuffo di salicornia
- · 500 g di ceci secchi Coop
- · 700 g di ceci lessati Coop
- · Olio extravergine di oliva Fior Fiore
- · Sale e pepe
- · 10 foglie di alloro fresco
- · 1 limone Vivi Verde Bio
- · 1 cipolla
- · 1 rametto di ramerino
PREPARAZIONE
Per prima cosa preparate i ceci. Se avete scelto quelli secchi seguite i tempi di cottura consigliati, se usate quelli lessati scolateli dal liquido di conservazione, sciacquateli sotto l’acqua fredda; tritate la cipolla e soffriggetela con un filo di olio e acqua.
Unite i ceci, il ramerino, e cuocete per 10 minuti. Frullatene 3/4 (il resto dei ceci interi servirà per decoro finale), fino ad ottenere una crema e mettete da parte.
Intanto sbollentate la salicornia in acqua non salata e scolatela. In un mixer tritate le fette di pancarrè per ottenere un pangrattato fine.
Prendete una pirofila, sistemate sul fondo le foglie di alloro e su queste adagiate i pezzi di baccalà, due cucchiaiate di vino, e condite con un altro paio di foglie di alloro e il pangrattato mescolato allo zest di limone. Irrorate tutto con un abbondante filo di olio e passate in forno a 180° per 15 minuti. Appena cotto sfornate e servite i pezzi di baccalà sul piatto posizionandolo sulla crema di ceci, contornato da ceci interi, rametti di salicornia e un ultimo giro d’olio a crudo e pepe.
Il consiglio
Come alternativa potete usare i cuori di filetto di baccalà Fior Fiore. Sono pescati ad amo e lavorati direttamente a bordo delle navi. Seguendo la tradizione scandinava vengono sottoposti a salatura e infine lavorati a mano per ricavarne il cuore.
Accompagna il piatto con...
Verdicchio di Matelica Riserva DOCG Fior Fiore Coop
Bianco strutturato, sapido e longevo. Si sposa con piatti ricchi a base di pesce.
Da servire tra i 10° e i 12°, in un calicea luce media, tipo tulipano, per esaltarne i profumi.
Per il giorno dopo
