• 01/02/2012

Stracotto alla toscana

 

La zuppa pavese
Ingredienti per 4 persone:
500-600 g di carne da stracotto, pancetta a tocchetti, aglio sale e pepe q.b., 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 bella cipolla, 200 ml di polpa di pomodoro, 1 bel bicchiere di vino rosso, olio q.b. Preparazione In Toscana la base è la steccatura della carne che è fatta con carne secca tuffata in un trito di aglio, sale e pepe. Si rosola in olio e poi si aggiunge un soffritto di poche carote, sedano e cipolla. Sfumare un po' con il vino e aggiungere la polpa di pomodoro. La cottura è lunga alcune ore e va controllato che non si asciughi troppo, aggiungendo del brodo se necessario. A fine cottura il sugo deve risultare ben ristretto e posto sulla carne tagliata a fettine.