• 19/12/2008

Antipasti

Antipasti
CAPONATA DI VERDURE
Ingredienti: melanzane, cipolla, sedano, pinoli, olive verdi, olio, aceto, sale, pepe, pomodori maturi, capperi, zucchero
Far riposare le melanzane per 4 ore col sale per perdere l'acqua. Tagliare il sedano, la cipolla, denocciolare le olive, mettere a bagno i capperi, se sono sotto sale. Sciacquare le melanzane (che devono prevalere sulle altre verdure), asciugarle, tagliarle e friggerle molto al dente in qualche cucchiaio di olio di frantoio. Togliere dalla padella le melanzane, friggere nello stesso olio le cipolle. Quando le cipolle hanno preso un bel colore dorato aggiungere i pomodori sbucciati e a pezzi, le olive, i sedani, sale e pepe. Quando i sedani si sono inteneriti, unire i capperi e i pinoli. Per preparare la salsa agrodolce sciogliere 2 cucchiai di zucchero e 2 di aceto tiepido (questa dose può bastare per 500 gr di melanzane), mescolare alle verdure e fare insaporire per pochi minuti ancora. Questo antipasto si può conservare per un anno in vasi sterilizzati per 20 minuti, oppure si può congelare in vaschette apposite. CROCCHETTE DI SARACENO
Ingredienti: 300 gr di grano saraceno, 100 gr di farina di soia, 30 gr di farina di mais bianca, sale, olio, acqua
Mescolare il grano saraceno con la farina di soia e acqua fino ad ottenere una pasta consistente. Preparare delle palline che passerete nella farina di mais; vanno poi cotte in olio bollente. INSALATA DI RISO CON NOCI
Ingredienti: 250 gr riso integrale, 40 gr gherigli di noce, 200 gr lattuga, 200 gr insalata belga, 1 finocchio, una mela, 20 gr di uvetta, 2 cucchiai olio di oliva, mezzo succo di limone, 3 cucchiai di sale grosso
Portare a bollore in una pentola 3 litri di acqua salata con il sale grosso. Lessarvi il riso, scolarlo, allargarlo su un telo da cucina, lasciarlo intiepidire. Ammollare l'uvetta dieci minuti in una ciotola d'acqua tiepida. Eliminare le foglie sciupate dalle insalate, lavarle, asciugarle. Disporre le foglie di belga in un'insalatiera, mettervi al centro le foglie di lattuga spezzettate con le mani. Lavare e asciugare il finocchio e la mela, tagliarli a fettine verticali di un centimetro e metterli nell'insalatiera. Versare il riso tiepido nell'insalatiera, mescolare bene. Condire il riso con l'olio, il succo di limone e il sale. Cospargere con l'uvetta, scolata e strizzata e i gherigli di noce spezzettati. Portare in tavola e mescolare al momento di servire. TORTILLAS DI PATATE
Ingredienti: 10 uova, 1 kg di patate, 1 cipolla
Rosolare la cipolla in olio a fuoco molto dolce. Rompere le uova, in una capace terrina, montarle, salare e pepare; aggiungere la cipolla rosolata e fredda, le patate crude grattugiate. Aggiustare di sale e pepe. Prendere il composto a cucchiaiate e versare in padella con poco olio caldo. Voltare le tortillas quando avranno preso un bel colore dorato. Si possono usare come antipasto o accompagnare con sughi (verdure, funghi, carne).