Funghi tutto l'anno

Viene da domandarsi cosa spinge migliaia e migliaia di persone ad avventurarsi nei boschi alla ricerca di specie commestibili, talvolta scambiate con quelle velenose: passione per i funghi, amore per la natura, desiderio di evadere dal caos delle città per ritrovare una dimensione umana nel silenzio dei boschi, spirito d’avventura…

È certo, però, che la conoscenza di questi straordinari prodotti della terra non può prescindere dal rispetto dell’ambiente naturale in cui essi vivono e si riproducono.C'è da chiedersi, infatti, quanto i boschi potranno ancora resistere a certe cattive abitudini dell'uomo.

Questo lavoro racconta con semplicità i funghi ed il mondo dei loro appassionati cercatori, con serietà e un pizzico di ironia, ma senza pedanteria scientifica. Ma non si ferma qui. Un capitolo è dedicato alla gastronomia e alle norme giuridiche che regolano la raccolta e la vendita dei funghi nei mercati, i controlli e la prevenzione igienico-sanitaria.

Ci auguriamo di aver scritto una guida utile e divertente al tempo stesso. Perché “cercare i funghi” è dopotutto un divertimento che appartiene alle nostre migliori tradizioni popolari.

Identikit del fungo

Un toscano scoprì le spore

Cosa sono, la vita, le specie

Visti da vicino

Il nome

Come riconoscere i Funghi

Andar per funghi

I segreti del cercatore

Funghi in ogni stagione

La mappa degli alberi

L’educazione civica nel bosco

Le regole per la raccolta dei Funghi

Dove si controllano?

False credenze

Funghi in ogni stagione

Dormiente

(marzo – aprile)

Fungo Prugnolo

(aprile – giugno)

I funghi prataioli

(primavera-autunno)

La prima uscita nel bosco

(aprile – maggio)

Spugnole o morchelle

(aprile – giugno)

Funghi Porcini

(primavera-autunno)

Mazze da (o di) tamburo

(estate - autunno)

Funghi Ovoli buoni

(estate - autunno)

Funghi Galletti

(primavera-autunno)

Funghi Russule

(primavera - autunno)

Funghi Trombette da morto

(estate - autunno)

Lattari buoni o pennenciole

(estate-autunno)

I Funghi lardaioli

(estate-autunno)

Le famigliole

(autunno)

I sosia, buoni e cattivi

Funghi tossici, mortali, cosa fare in caso di avvelenamento

A casa

Funghi Conservazione in vasetto

Pericoli in agguato

Funghi secchi

Funghi Surgelati

Qualche utile consiglio

Funghi Consigli e ricette

In cucina, tra tradizione e modernità

In commercio

Freschi: occhio alla cassetta

Porcini essiccati

Surgelati, conserve e minestre

Funghi coltivati

I Prataioli

Merceologia, varietà, uso in cucina, ricette

Geloni e..parenti

Merceologia, varietà, uso in cucina, ricette

I Pioppini

Appendice

Cosa dice la legge

Dizionarietto micologico

Funghi in… libreria

Gruppi micologici in Toscana

Ispettorati micologici

Parole e funghi

Funghi tutto l'anno


speciale colophon

Pubblicazione a cura dell'Ufficio comunicazione di Unicoop Firenze
tel.05547801
e-mail: comunica@coopfirenze.it

Progetto e coordinamento:Antonio Comerci

Testi: Andrea Santini

Foto:D.Cristini, A.Fantauzzo, A.Santini, C.Valentini

Grafica: Socialdesign

II edizione, 2009

L'autore
Andrea Santini
Ha svolto per molti anni attività ispettiva nel controllo degli alimenti presso Enti pubblici, e partecipato a corsi e convegni anche in qualità di organizzatore e di docente. Si è occupato in particolare del settore micologico dirigendo il servizio di vigilanza, formazione e certificazione dei funghi commercializzati nei mercati.
È stato curatore di una pubblicazione per le scuole elementari di educazione ambientale e al consumo dei funghi: "I funghi dal bosco al consumatore". È iscritto come micologo nel ruolo dei periti e degli esperti della Camera di Commercio. Collabora da vari anni con il mensile Informatore di Unicoop Firenze con articoli sull'igiene e la merceologia alimentare.
Per Unicoop Firenze ha curato anche sul sito web della cooperativa lo speciale sui funghi "Di tutto un po', commestibili, non commestibili, controlli, leggi, ricette, letteratura". Si occupa, in generale, di problematiche relative ai prodotti alimentari.