Prima dell'olio
Se volete piantare un olivo è questo il momento giusto per farlo. La distanza minima fra una pianta e l'altra deve oscillare fra i 4 e gli 8 metri, in modo che le chiome delle piante, quando saranno cresciute, non si tocchino. Fra le varietà il Leccino e il Frantoio sono gli olivi tipici della Toscana, fra i più belli della specie, dalla foglia argentea e l'oliva polposa. Il Leccino è anche molto resistente al freddo. Quelli da olive da mensa producono frutti molto voluminosi, utilizzati non per l'olio ma per la tavola. Le olive grosse sono adatte sia per l'essiccazione che per la conservazione in salamoia.