Speciale di Unicoop Firenze
Carne in tutti i modi
Cos'è, com'è, che fa
Dalla stalla alla cucina
- Un patrimonio europeo
- Le razze sul banco
- Allevamento
- Categorie merceologiche
- Dalla macellazione al taglio
- Questione d'etichetta
- Digestione lenta
- Cottura
- Tagli e cotture
In cucina
- Nuda e cruda: carpaccio
- Si fa presto a dire: arrosti!
- Alla griglia
- Il lesso: bollito o al vapore
- Brasato, stracotto, stufato
- Frittura
Ricette
- Spezzatino di carne (la ricetta della mamma)
- Ammorsellato con patate
- Paté di fegato di vitello
- Tartare di carne (Steak Tartare)
- Polpettone ripieno
- Roast-beef (ricetta inglese)
- Ossobuco con risotto alla milanese... quasi
- Filetto con le mele
- Involtini di manzo e carciofi al prosciutto
- Filetto ai funghi porcini
- La zuppa pavese
- Stracotto alla toscana
- Peposo all'imprunetina
- Pfeffer Pot hast (stufato alsaziano)
- Spezzatino al cioccolato
- Pasticcio di manzo
- Moussakà
- Insalata di nervetti
- Pizzaiola di carne
- Vitello tonnato, alleggerito
Credits
Progetto e coordinamento: Antonio Comerci
Testi: Monica Galli e Alessandra Pesciullesi
Progetto grafico: SocialDesign
Stampa: Rotoprint
