Speciale di Unicoop Firenze
Funghi tutto l'anno
Viene da domandarsi cosa spinge migliaia e migliaia di persone ad avventurarsi nei boschi alla ricerca di specie commestibili, talvolta scambiate con quelle velenose: passione per i funghi, amore per la natura, desiderio di evadere dal caos delle città per ritrovare una dimensione umana nel silenzio dei boschi, spirito d’avventura…
È certo, però, che la conoscenza di questi straordinari prodotti della terra non può prescindere dal rispetto dell’ambiente naturale in cui essi vivono e si riproducono.C'è da chiedersi, infatti, quanto i boschi potranno ancora resistere a certe cattive abitudini dell'uomo.
Questo lavoro racconta con semplicità i funghi ed il mondo dei loro appassionati cercatori, con serietà e un pizzico di ironia, ma senza pedanteria scientifica. Ma non si ferma qui. Un capitolo è dedicato alla gastronomia e alle norme giuridiche che regolano la raccolta e la vendita dei funghi nei mercati, i controlli e la prevenzione igienico-sanitaria.
Ci auguriamo di aver scritto una guida utile e divertente al tempo stesso. Perché “cercare i funghi” è dopotutto un divertimento che appartiene alle nostre migliori tradizioni popolari.
Identikit del fungo
Andar per funghi
- I segreti del cercatore
- Funghi in ogni stagione
- La mappa degli alberi
- L’educazione civica nel bosco
- Le regole per la raccolta
- Dove si controllano?
- False credenze
Funghi in ogni stagione
- Dormiente
- Prugnolo
- I prataioli
- La prima uscita nel bosco
- Spugnole o morchelle
- Porcini
- Mazze da (o di) tamburo
- Ovoli buoni
- Galletti
- Russule
- Trombette da morto
- Lattari buoni o pennenciole
- I lardaioli
- Le famigliole
- I sosia, buoni e cattivi
A casa
- Qualche utile consiglio
- Conservazione in vasetto
- Pericoli in agguato
- Funghi secchi
- Surgelati
- Consigli e ricette
In commercio
- Freschi: occhio alla cassetta
- Porcini essiccati
- Surgelati, conserve e minestre
- Funghi coltivati
- I Prataioli
- Geloni e..parenti
- I Pioppini
Appendice
- Cosa dice la legge
- Dizionarietto micologico
- Funghi in… libreria
- Parole e funghi
- Gruppi micologici in Toscana
- Ispettorati micologici
Credits
Pubblicazione a cura dell'Ufficio comunicazione di Unicoop Firenze
tel.05547801
e-mail: comunica@coopfirenze.it
Progetto e coordinamento:Antonio Comerci
Testi:Andrea Santini
Foto:D.Cristini, A.Fantauzzo, A.Santini, C.Valentini
Grafica: Socialdesign
II edizione, 2009
L'autore
Andrea Santini
Ha svolto per molti anni attività ispettiva nel controllo degli alimenti presso Enti pubblici, e partecipato a corsi e convegni anche in qualità di organizzatore e di docente. Si è occupato in particolare del settore micologico dirigendo il servizio di vigilanza, formazione e certificazione dei funghi commercializzati nei mercati.
È stato curatore di una pubblicazione per le scuole elementari di educazione ambientale e al consumo dei funghi: "I funghi dal bosco al consumatore". È iscritto come micologo nel ruolo dei periti e degli esperti della Camera di Commercio. Collabora da vari anni con il mensile Informatore di Unicoop Firenze con articoli sull'igiene e la merceologia alimentare.
Per Unicoop Firenze ha curato anche sul sito web della cooperativa lo speciale sui funghi "Di tutto un po', commestibili, non commestibili, controlli, leggi, ricette, letteratura". Si occupa, in generale, di problematiche relative ai prodotti alimentari.
