Attualità / Gli appuntamenti
Cioccolato in piazza
Per i più golosi due eventi dedicati al cioccolato artigianale di qualità. La scuola toscana
Scritto da Bruno Santini il 12 dicembre 2008
Attore e giornalistaAttore teatrale (con esperienze al fianco di S. Randone, E. M. Salerno, A. Asti...), cinematografico (in film di Pieraccioni, Monicelli, Panariello, Vanzina...) e televisivo (in fiction come 'La squadra', 'Carabinieri 2", "Vivere", "Questa casa non è un albergo"...). Giornalista dal 1990, è anche speaker ed autore radiofonico. E' il conduttore del programma televisivo "InformaCoop".
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| Cioccolato in piazza 4 |
Qui Firenze
L'appuntamento è al Saschall, da venerdì 19 a domenica 28 gennaio. «La manifestazione - dice Nosei - è stata creata per valorizzare il vero cioccolato artigianale di qualità. In questa edizione ospita circa 30 maestri cioccolatieri provenienti da tutta Italia e dall'estero (Austria, Belgio, Francia, Stati Uniti e Colombia). Il fine è quello di permettere al pubblico di degustare migliaia di tipologie diverse di cioccolata». Ma a godere non saranno soltanto i golosi perché, come ricorda lo stesso Nosei, la fiera offre anche un palinsesto ludico-artistico appositamente studiato per arricchire l'evento: workshop fotografici, esibizioni di danza, degustazioni guidate, spettacoli teatrali.
Entrando nel dettaglio, quali sono le più interessanti novità?
«Una collaborazione con la facoltà di Design industriale per quanto riguarda gli allestimenti, coloratissimi; una mostra di food design; una mostra del pittore Alessio Paganelli; esibizioni di salsa; improvvisazione teatrale ed interventi video; dimostrazione in diretta della lavorazione del cioccolato e tanto altro ancora».
Come ha risposto Firenze ad un'iniziativa come questa?
«Positivamente - confessa Nosei con non celato orgoglio -, tanto che il 50% dei visitatori proviene proprio dalla città stessa».
A proposito: qual è il vostro visitatore tipo?
«Tutte le persone, da 0 a 100 anni. La Fiera del cioccolato artigianale di Firenze è un evento aperto a tutti e offre attività e intrattenimenti per tutte le età. C'è addirittura un percorso appositamente creato per i più piccoli, con l'ideazione di un cartone animato sulla storia del cioccolato...».
Forse una delle caratteristiche vincenti del cioccolato è proprio quella di riuscire a fare tornare tutti un po' ragazzi: come è accaduto nella scorsa edizione, quando gli stessi cioccolatieri, in un momento ludico della fiera, hanno dato vita ad un divertente trenino sulle note di Cacao Meravigliao!
Qui Monsummano
C'è il cioccolato naturalmente, ma soprattutto c'è chi lo fa. Su questo non si discute: i visitatori fanno i loro assaggi - un cioccolatino, una tavoletta, una pralina - davanti a chi quei cioccolatini, quelle praline, le ha fatte con le proprie mani. "Cioccolosità" fa di questo rapporto diretto con la gente il suo punto di forza, il suo tratto distintivo: maestri artigiani diventati famosi in tutto il mondo sono lì, in piazza, disponibili a dare informazioni, rispondere alle domande della gente, accogliendo complimenti ma anche critiche.
«È questa la filosofia che anima da sempre la manifestazione - dicono gli organizzatori, Slow Food e Comune di Monsummano Terme -, fin dalla prima edizione, nel maggio 2000, nata per rispondere alle scioccanti decisioni del Parlamento europeo». Decisioni che permettono di spacciare per cioccolato anche prodotti in cui il burro di cacao è sostituito da materie grasse vegetali, come il burro di illipè o di karitè, o l'olio di palma, o addirittura provenienti dai tanto discussi ogm, gli organismi geneticamente modificati.
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| Cioccolato in piazza 1 |
«La qualità è una scelta di vita», dice Roberto Catinari, fondatore di quella scuola toscana che adesso vanta molti ed eccellenti maestri cioccolatieri. Schivo, modesto, inconfondibile con il suo bel barbone bianco, lavora con la stessa passione che a 17 anni lo portò in Svizzera per imparare i segreti dell'arte dolciaria e che oggi, alla soglia dei 70 anni, lo trova ogni mattina, alle sei e mezzo, nel suo laboratorio di Agliana (Pistoia) intento a "pasticciare".
«Sono 33 anni che lavoro e mangio il cioccolato - dice -, ed è un mestiere che mi affascina sempre perché è creativo, mi fa sentire un po' artista e un po' inventore».
Roberto Catinari è uno dei grandi maestri artigiani presenti a Cioccolosità, insieme agli altri - Slitti, De Bondt, Mannori, Corsini, La Molina e molti altri ancora - di quella che è stata ribattezzata la Chocolate Valley toscana. Al loro fianco un selezionatissimo gruppo di artigiani provenienti da tutta Italia, accomunati dalla stessa filosofia produttiva e dalla rigorosa scelta qualitativa: i siciliani Assenza e Bonajuto, il Consorzio Cioccolatieri Torinesi, il marchigiano Bru-Co, il pugliese Maglio. Dalla Francia arriverà monsieur Bernard Dufoux che per quattro anni consecutivi (dal 1998 al 2001) è stato eletto miglior cioccolatiere di Francia.
Cacao dal mondo
Si potrà conoscere - e gustare - l'affiatatissimo accoppiamento tra cioccolata e caffè, ma anche tra grandi vini e purissimi distillati, con punti degustazione a cura dell'Enoteca italiana di Siena e i Laboratori del gusto di Slow Food. Così come si potranno degustare i presidi internazionali Slow Food legati ai temi della manifestazione: i Cacao Nacional (Ecuador) e Barlovento (Venezuela), i Caffè Huehuetenango (Guatemala) e Sierra Cafetalera (Repubblica Dominicana), le Vaniglia Mananara (Madagascar) e Chinantla (Messico).
Due, infine, le novità per questa edizione: venerdì 2 febbraio cena di gala alla Fattoria Medicea curata dal grande cuoco e pasticcere Corrado Assenza, che porterà in tavola le delizie della sua amata Sicilia rivisitandole con il cioccolato. La seconda sarà quella del Teatro del Gusto: uno spazio multimediale dove, al mattino, verrà allestita l'aula di Educazione al Gusto per i più piccoli e nel pomeriggio i grandi artigiani cioccolatieri presenti alla manifestazione opereranno in diretta per la gioia di tutti. E ancora, un viaggio tra arte e gusto nei musei cittadini; al Museo di Arte contemporanea e del Novecento, ad esempio, sarà possibile ammirare opere di grandi artisti degustando vere e proprie opere d'arte di cioccolato, per la gioia dell'intelletto e dei sensi.
QUALITA' DELL'IPERCOOP
Operazione Chocolat
Il cioccolato buono trova spazio anche nei sei Ipercoop della Toscana grazie al marchio "Chocolat", che ha saputo in brevissimo tempo conquistare i consumatori golosi.
«Abbiamo fatto un primo esperimento nel 2005 - dice Marino Gori, responsabile del settore freschi e pasticceria -. I buoni risultati ottenuti ci hanno poi invogliato, nel 2006, ad individuare un partner capace di fornire materie prime di alta qualità e che si è inoltre occupato di dar vita, nel proprio laboratorio, ad una formazione del nostro personale: capireparto e coordinatori di reparto».
Due gli spazi individuati per ospitare "Chocolat": la gelateria e la forneria/pasticceria. «Nella gelateria - spiega Gori - c'è un'area dedicata esclusivamente al cioccolato, con prodotti genuini, frutto della lavorazione manuale ed artigianale. Qui si può consumare cioccolato caldo proposto anche con aggiunta di panna, Sacher servita a tranci, brownie (tipico dolce americano ricco di noci da gustare caldo con l'aggiunta di gelato e cioccolato fuso) e le praline (al cocco, gianduia, limoncello) che sembrano essere diventate il prodotto più gettonato». In pasticceria si trovano le torte, rigorosamente di produzione propria.
Insomma, la "febbre" da cioccolato sembra davvero alta al punto che - ci confida con un filo di imbarazzo Walter Tegli, responsabile del settore forneria, insieme all'assistente di rete Marco Ponticelli uno degli ideatori della ricca proposta "Chocolat" - una giovane cliente gli ha personalmente chiesto quale tipo di cioccolata era la più adatta per spalmarsela addosso...
Operazione Chocolat
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| Cioccolato in piazza 2 |
Due gli spazi individuati per ospitare "Chocolat": la gelateria e la forneria/pasticceria. «Nella gelateria - spiega Gori - c'è un'area dedicata esclusivamente al cioccolato, con prodotti genuini, frutto della lavorazione manuale ed artigianale. Qui si può consumare cioccolato caldo proposto anche con aggiunta di panna, Sacher servita a tranci, brownie (tipico dolce americano ricco di noci da gustare caldo con l'aggiunta di gelato e cioccolato fuso) e le praline (al cocco, gianduia, limoncello) che sembrano essere diventate il prodotto più gettonato». In pasticceria si trovano le torte, rigorosamente di produzione propria.
Insomma, la "febbre" da cioccolato sembra davvero alta al punto che - ci confida con un filo di imbarazzo Walter Tegli, responsabile del settore forneria, insieme all'assistente di rete Marco Ponticelli uno degli ideatori della ricca proposta "Chocolat" - una giovane cliente gli ha personalmente chiesto quale tipo di cioccolata era la più adatta per spalmarsela addosso...
L'EVENTO
Foto al cioccolato
Tra gli eventi collaterali alla manifestazione fiorentina ci piace ricordare il concorso fotografico "Fotogenia al cioccolato". Il concorso metterà a confronto le immagini più interessanti realizzate da fotografi dilettanti. Una giuria di esperti selezionerà le più creative, che verranno abbinate ciascuna ad uno stand espositivo dove potranno essere visionate per tutta la durata della manifestazione. Per scoprire come partecipare al concorso: www.fieradelcioccolato.it/concorsofotografico.asp
Il costo del biglietto d'ingresso è di € 9,00 ed include ben sei degustazioni: quattro di cioccolato, una di caffè e (novità di questa edizione) una di tè. Questi gli orari: venerdì 19 e sabato 20 gennaio 11-24, domenica 21 chiusura alle 21; il 22, 24, 25, 26 e 27 gennaio 11-24, martedì 23 gennaio 11-20, domenica 28 gennaio 11-21.
Fiera del cioccolato
per i soci Coop
dal lunedì al venerdì biglietto ridotto a 7 € dietro presentazione della carta socio
Cioccolosità
2, 3 e 4 febbraio
Monsummano Terme (PT)
Info: Comune, tel. 05729590
www.cioccolosita.it
per i soci Coop
dal lunedì al venerdì biglietto ridotto a 7 € dietro presentazione della carta socio
Cioccolosità
2, 3 e 4 febbraio
Monsummano Terme (PT)
Info: Comune, tel. 05729590
www.cioccolosita.it
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