Prodotti / Miele
Con il dolce e il salato
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| Con il dolce e il salato 2 |
Nel Medioevo e nel Rinascimento veniva usato per condire le pietanze, sia per le capacità di conservazione naturale che lo contraddistinguono, sia perché "addolciva", nel senso di rendere commestibili e accettabili le pietanze stesse. Da questo utilizzo per la conservazione, soprattutto delle carni, si crede derivi il gusto per il dolce e forte che caratterizza molti piatti tradizionali, soprattutto a base di cacciagione o di maiale.
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| Con il dolce e il salato 1 |
È una riscoperta della moderna gastronomia che si va rapidamente diffondendo e incontra i gusti dei consumatori. L'accoppiata miele e formaggio che, fino a qualche anno fa, era considerata uno stravagante uso alimentare dei sardi, è ormai comunemente usata e apprezzata da molte famiglie.
Anche nelle preparazioni gastronomiche di chef professionisti si trovano ricercati menu a base di miele. Nell'ultima edizione della Settimana del Miele di Montalcino - organizzata a settembre da Slow Food di Siena assieme alle Associazioni degli apicoltori (Arpat e Asga) e all'Associazione cuochi terre di Siena, intitolata "A tavola con le api" -, gli chef hanno preparato una cena nella quale ciascuna portata era caratterizzata da due piatti con miele, uno ricavato dalla tradizione culinaria storica del nostro paese e uno "creato" dai cuochi secondo la loro fantasia e le tendenze della moderna gastronomia. Questa iniziativa ha confermato che il miele può essere utilizzato come ingrediente di piatti dolci e salati.
Nelle preparazioni salate il miele può trovare una giusta collocazione. È molto importante non eccedere nella quantità: nel piatto finito gli aromi apportati dall'aggiunta di miele devono essere percepiti come un qualcosa in più, senza che il miele utilizzato sia chiaramente riconoscibile.
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Gambi di sedano con gorgonzola
Ingredienti: gambi di sedano, gorgonzola, ricotta, miele, timo
Preparare i gambi di sedano lavandoli, privandoli dei fili e tagliandoli alla lunghezza di circa 15 cm. Mescolare tra loro il gorgonzola, la ricotta e il miele, regolando le proporzioni secondo il gusto personale. Riempire i gambi di sedano, metterli in frigo per almeno un'ora e servirli come antipasto, spolverati con timo fresco.
Miele consigliato: miele delicato, per esempio di sulla o acacia
Condimento per insalata
Ingredienti: olio extra vergine di oliva, succo di limone, miele, sale, origano, rosmarino, timo, paprika dolce
Frullare tutti gli ingredienti, regolando le proporzioni secondo il gusto personale. Si può anche conservare in frigo per qualche tempo.
Miele consigliato: miele aromatico, per esempio di tiglio
Carré di maiale
Ingredienti: carré di maiale, vino bianco secco, miele, sale, pepe, timo, santoreggia, paprika dolce, chiodi di garofano
Mettere timo, santoreggia, paprika, miele e vino nel frullatore e frullare per un minuto. Salare e pepare il maiale, metterlo in una casseruola profonda, coprirlo con il vino aromatizzato, aggiungere 2 chiodi di garofano, coprire e far cuocere in forno a 180° C finché sarà tenero (circa 2 ore e mezzo).
Miele consigliato: miele aromatico, per esempio di castagno
Mele al forno
Ingredienti: mele renette o golden, burro, miele, panna, cannella in polvere
Sbucciare, levare il torsolo e tagliare a fette spesse un dito le mele. Posare sul fondo di una pirofila imburrata le rondelle di mele, dopo aver aggiunto un fiocchetto di burro sotto a ognuna. Spalmate la superficie delle rondelle con miele e passatele in forno per circa un quarto d'ora. Servite con panna montata, addolcita con miele e aromatizzata con cannella in polvere.
Miele consigliato: il preferito
Ingredienti: gambi di sedano, gorgonzola, ricotta, miele, timo
Preparare i gambi di sedano lavandoli, privandoli dei fili e tagliandoli alla lunghezza di circa 15 cm. Mescolare tra loro il gorgonzola, la ricotta e il miele, regolando le proporzioni secondo il gusto personale. Riempire i gambi di sedano, metterli in frigo per almeno un'ora e servirli come antipasto, spolverati con timo fresco.
Miele consigliato: miele delicato, per esempio di sulla o acacia
Condimento per insalata
Ingredienti: olio extra vergine di oliva, succo di limone, miele, sale, origano, rosmarino, timo, paprika dolce
Frullare tutti gli ingredienti, regolando le proporzioni secondo il gusto personale. Si può anche conservare in frigo per qualche tempo.
Miele consigliato: miele aromatico, per esempio di tiglio
Carré di maiale
Ingredienti: carré di maiale, vino bianco secco, miele, sale, pepe, timo, santoreggia, paprika dolce, chiodi di garofano
Mettere timo, santoreggia, paprika, miele e vino nel frullatore e frullare per un minuto. Salare e pepare il maiale, metterlo in una casseruola profonda, coprirlo con il vino aromatizzato, aggiungere 2 chiodi di garofano, coprire e far cuocere in forno a 180° C finché sarà tenero (circa 2 ore e mezzo).
Miele consigliato: miele aromatico, per esempio di castagno
Mele al forno
Ingredienti: mele renette o golden, burro, miele, panna, cannella in polvere
Sbucciare, levare il torsolo e tagliare a fette spesse un dito le mele. Posare sul fondo di una pirofila imburrata le rondelle di mele, dopo aver aggiunto un fiocchetto di burro sotto a ognuna. Spalmate la superficie delle rondelle con miele e passatele in forno per circa un quarto d'ora. Servite con panna montata, addolcita con miele e aromatizzata con cannella in polvere.
Miele consigliato: il preferito
Gennaio 2006
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