Gastronomia / Osterie
Al chiaro di Luni
Osteria Da Bussè a Pontremoli
Scritto da Leonardo Romanelli il 1 aprile 2005
docente e pubblicista.Insegnante all'istituto alberghiero "Buontalenti di Firenze, è sommlier Ais e relatore ai corsi di degustazione di Slow Food.
A partire dalla metà degli anni '90, ha iniziato un'intensa attività pubblicistica con una serie di collaborazioni con quotidiani come L'Unità, Corriere di Firenze e Tirreno, e dal '98 è direttore responsabile della rivista Gola Gioconda.
Ha preso parte a numerosi programmi televisivi, oltre a condurre due programmi su Canale 10 "Vie del Gusto " e "Di vin parlando".
Responsabile toscano della Guida Espresso dei ristoranti e coautore della Guida "Vini d'Italia" di Gambero Rosso e Slow Food Editore.
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| Al chiaro di Luni |
Sorge ai piedi dell'Appennino, piccola gemma incastonata fra picchi che sfiorano i 2000 metri di altezza, forte di un passato ricco di storia e cultura che ancora si avverte percorrendone le stradine, fra palazzi seicenteschi e chiese impreziosite da splendide pitture barocche.
E' nella centralissima Piazza Duomo che dal 1930 sorge Da Bussè, antica osteria fondata da Pietro Bertocchi e già tappa obbligata per chi, a quel tempo, vi faceva capolino sin dalle prime luci dell'alba in cerca di una zuppa calda prima di recarsi al vicino mercato.
La cucina è oggi affidata alle sapienti mani della figlia Antonietta, aiutata nella gestione dalla sorella Ida, che si occupa dell'accoglienza in sala. L'ambiente caldo e familiare che caratterizza il locale rimane il contesto ideale in cui assaporare le specialità più autentiche della cucina pontremolese, qui proposte in maniera assolutamente fedele alla tradizione e con occhio sempre attento alla stagionalità dei prodotti.
L'apertura consigliata è con le gustose torte di verdura, condite con bietola, formaggio e ricotta, con porri o, ancora, con riso e cipolla.
Da non perdere fra i primi fatti in casa i tortelloni con spinaci e ricotta, serviti con sugo di carne o burro e salvia, le deliziose lasagne di farina di castagne con olio e pecorino e, ovviamente, l'autentica zuppa di ragù e parmigiano, presentata come impone la ricetta originale gelosamente custodita da Antonietta.
La scelta varia anche fra i secondi, con il posto d'onore occupato dai succulenti involtini di carne cotti nel sugo, e poi ancora la pancetta ripiena, l'arrosto, preparato nella tradizionale casseruola di terra, il coniglio alla cacciatora ed il cotechino, tutto affiancato da verdure di stagione.
Non mancano golosità fra i dolci, come il créme caramel di produzione propria. Accompagna il pasto un buon bicchiere di vino, sia esso lo sfuso della casa o scelto fra il discreto numero di etichette presenti, regionali e non.
Da Bussè
P.zza Duomo 31
Pontremoli (MS)
Tel. 0187831371
Apertura: da lunedì a giovedì a pranzo
sabato e domenica anche a cena
Chiuso: venerdì
Ferie: 1-20 luglio
Prezzo: 18-24 euro
P.zza Duomo 31
Pontremoli (MS)
Tel. 0187831371
Apertura: da lunedì a giovedì a pranzo
sabato e domenica anche a cena
Chiuso: venerdì
Ferie: 1-20 luglio
Prezzo: 18-24 euro
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