I servizi / Francia: cucina e profumi
Douceur e grandeur
Dove non si parla di ricette ma del primato della cucina francese sull'italiana. O viceversa
Scritto da Claudio Nobbio il 1 maggio 2004
GiornalistaNato in Francia, vissuto a Sanremo, lavora a Venezia, abita a Firenze, gira l'Europa. Direttore d'albergo da sempre, è laureato in Scienze politiche. Ha trascorso all'estero lunghi periodi della sua vita: in Germania dove ha frequentato l'Università di Muenster Westfalia, in Svezia dove collabora con Fritidsresor, e in Francia, sviluppando un'ottima conoscenza delle lingue di questi Paesi. E' direttore della rivista "Hotel managers. Business and leisure", organo ufficiale dell'Associazione Direttori d'Albergo. Ha curato l'edizione italiana di "Lezioni dal Titanic", un volume di Henry Lang che trae spunto dagli errori commessi durante il viaggio inaugurale del famoso transatlantico. Il volume "Appunti di Hotellerie", edito da Next Italia, di cui è autore, è una guida pratica per chi è interessato al mestiere di albergatore. Ha partecipato per alcuni anni con Federico Fazzuoli alla trasmissione Linea verde, della Rai. In collaborazione con Davide Riondino ha scritto la storia "Il trombettiere di Custer", opera teatrale, che racconta dell'unico sopravvissuto alla battaglia di Little Big Horn. Autore del libro di poesie "La battaglia delle lucertole" (in inglese) illustrato da Karel Appel ed edito da Laurence Ferlinghetti in San Francisco. E' del 2004 l'esordio come romanziere in "Bucare la luna", edito da Polistampa.
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| Douceur e grandeur |
RICETTE
Potée à l'oignon - Zuppa alle cipolle
4 cipolle, 40 g di burro, farina, sale, pepe, fette di pane. Per la "soupe à l'oignon gratinée": 120 g di gruviera grattugiato Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine rotonde. Fare scaldare il burro in una casseruola e unirvi le cipolle che si faranno dorare fin che saranno cotte senza essere bruciate. Cospargerle con un cucchiaio di farina, mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando la farina non ha preso lo stesso colore delle cipolle, quindi unirvi - poco alla volta e sempre mescolando con il cucchiaio di legno - 1 litro e 1/2 di acqua. Salare, pepare e fare bollire il tutto per una mezz'ora. Terminare la minestra unendovi il burro. Prima di servire preparare nelle fondine delle fette di pane tostate al burro.
Tarte tatin - Torta di mele rovesciata
PER LA PASTA 250 g di farina, 100 g di burro, 2 cl di olio, un pizzico di sale PER LE GUARNIZIONI 500 g di mele, 40 g di burro, 125 g di zucchero Impastare. Lasciarla riposare. Versare nella tortiera 100 grammi di zucchero e un po' di acqua e far caramellare. Il fondo della tortiera deve essere ben ricoperto di zucchero caramellato. Far raffreddare. Sbucciare le mele, tagliarle a fette sottili e disporle a corona nella tortiera. Spolverare con lo zucchero che è avanzato, distribuendo fiocchetti di burro. Stendere la pasta a uno spessore di mezzo centimetro e disporla sulle mele, che devono essere completamente ricoperte. Cuocere a forno caldo per mezz'ora e sformare caramellate.
Potée à l'oignon - Zuppa alle cipolle
4 cipolle, 40 g di burro, farina, sale, pepe, fette di pane. Per la "soupe à l'oignon gratinée": 120 g di gruviera grattugiato Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine rotonde. Fare scaldare il burro in una casseruola e unirvi le cipolle che si faranno dorare fin che saranno cotte senza essere bruciate. Cospargerle con un cucchiaio di farina, mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando la farina non ha preso lo stesso colore delle cipolle, quindi unirvi - poco alla volta e sempre mescolando con il cucchiaio di legno - 1 litro e 1/2 di acqua. Salare, pepare e fare bollire il tutto per una mezz'ora. Terminare la minestra unendovi il burro. Prima di servire preparare nelle fondine delle fette di pane tostate al burro.
Tarte tatin - Torta di mele rovesciata
PER LA PASTA 250 g di farina, 100 g di burro, 2 cl di olio, un pizzico di sale PER LE GUARNIZIONI 500 g di mele, 40 g di burro, 125 g di zucchero Impastare. Lasciarla riposare. Versare nella tortiera 100 grammi di zucchero e un po' di acqua e far caramellare. Il fondo della tortiera deve essere ben ricoperto di zucchero caramellato. Far raffreddare. Sbucciare le mele, tagliarle a fette sottili e disporle a corona nella tortiera. Spolverare con lo zucchero che è avanzato, distribuendo fiocchetti di burro. Stendere la pasta a uno spessore di mezzo centimetro e disporla sulle mele, che devono essere completamente ricoperte. Cuocere a forno caldo per mezz'ora e sformare caramellate.
Maggio 2004
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