Toscana / Osterie fuori porta
Nana e cignale
Scritto da Stefano Giraldi il 1 marzo 2003
Giornalista e fotografoSpecializzato in arte ed architettura. Ha realizzato un gran numero di cataloghi per artisti contemporanei italiani e stranieri. È stato a capo di campagne fotografiche per la realizzazione di numerosi volumi sui palazzi e chiese di Firenze per importanti case editrici con le quali collabora tuttora.
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| Nana e cignale 2 |
Nel 1824, allorché la nobile e ricca famiglia Demidoff acquistò il parco fiabesco realizzato dal Buontalenti per il Granduca Francesco I dei Medici, Villa Vecchia diventò la palazzina di caccia dei Demidoff.
Ancora oggi, dopo oltre un secolo e mezzo, è un luogo di ristoro e divertimento nel silenzio e nel paesaggio di remote memorie.
La cucina dello chef Giorgio Pallini (toscano doc, è di Anghiari!), coadiuvato da Leonardo e Christian, è totalmente intonata alle tradizioni di questi luoghi: tortelli di patate alla mugellana, maltagliati al sugo d'anatra, gnocchetti in salsa di tartufo e le buone tagliatelle con sugo di cinghiale (o come si dice in Toscana "cignale"). I secondi: la "nana" (anatra) in umido con la polenta, gli scottadito d'agnello e il famoso peposo dell'Impruneta. Abbiamo detto famoso ma potevamo dire storico, perché è una ricetta realizzata nel 1500 durante la costruzione della cupola del Duomo di Firenze dagli operai addetti alla messa a punto delle tegole in cotto, uscite dalle fornaci dell'Impruneta e ordinate come copertura dal Brunelleschi. Gli operai, che allora mangiavano in cima al cantiere della cupola, inventarono questo piatto, forte e saporitissimo, che cucinavano lentamente nei forni per il cotto sfruttando il calore rimanente dopo il loro spegnimento.
Forse anche il grande architetto Brunelleschi ne era ghiotto.
Una simpatica iniziativa del ristorante è quella di offrire ai suoi clienti, oltre alla cucina ricca di sapori dimenticati, la possibilità di ritrovarsi per ascoltare della buona musica e ballare.
Cosa vedere
A pochissimi chilometri, il complesso architettonico di Monte Senario. Appartiene all'ordine dei Servi di Maria, ed è situato sulla sommità dell'omonimo monte a circa 800 metri sul livello del mare. E' costituito da diversi edifici, tra cui la chiesa di S. Maria, con le sue diverse cappelle, il convento con il chiostro quattrocentesco e la ghiacciaia. A questi edifici si affiancano le grotte e le celle abitate un tempo dagli eremiti dei Servi di Maria.
Come arrivare
Da Firenze: da Piazza della Libertà prendere la via Bolognese (SS 65) per circa 12 km sino alla località Pratolino, quindi prendere a destra, in direzione di Bivigliano. Il ristorante è dopo 3 km, sul lato destro della strada.
Da nord: uscita Barberino del Mugello, direzione Borgo San Lorenzo, continuare in direzione Firenze fino a Pratolino e lì prendere a sinistra verso Bivigliano.
Ristorante Villa Vecchia
Via della Lupaia 1856
50030 Pratolino (Vaglia) - Firenze
Tel. 055409246-055409276
Fax 055409790
e-mail: villavecchia@tiscalinet.it
Carte: tutte
Prezzo: 30
Prenotazione consigliabile
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| Nana e cignale |
Peposo all'imprunetina
per 4 persone
Ingredienti:
Muscolo di manzo 800 g
Passata di pomodoro 250 g
Vino rosso 1 bicchiere
Aglio 6 spicchi
Pepe in chicchi 10 g
Sale q.b.
Tagliare il muscolo a spezzatino, facendo dei pezzi non troppo piccoli. Mescolare tutti gli ingredienti in una pentola da forno o casseruola capiente e coprire con un coperchio. Mettere sul fuoco, e appena inizia a bollire passare nel forno per 2 ore e mezzo a 160 gradi. Ottimo servito con della polenta.
Marzo 2003
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