Pasqua a tavola
Agnello in tutti i modi e naturalmente le uova, nel segno della tradizione
Scritto da Leonardo Romanelli il 1 aprile 2000
docente e pubblicista.Insegnante all'istituto alberghiero "Buontalenti di Firenze, è sommlier Ais e relatore ai corsi di degustazione di Slow Food.
A partire dalla metà degli anni '90, ha iniziato un'intensa attività pubblicistica con una serie di collaborazioni con quotidiani come L'Unità, Corriere di Firenze e Tirreno, e dal '98 è direttore responsabile della rivista Gola Gioconda.
Ha preso parte a numerosi programmi televisivi, oltre a condurre due programmi su Canale 10 "Vie del Gusto " e "Di vin parlando".
Responsabile toscano della Guida Espresso dei ristoranti e coautore della Guida "Vini d'Italia" di Gambero Rosso e Slow Food Editore.
 |
| Pasqua a tavola |
Una carne così impegnativa viene preceduta quasi sempre da una minestra: la più comune è la stracciatella, con il brodo arricchito di uova sbattute con parmigiano e insaporite con prezzemolo tritato e noce moscata. Oppure c'è chi non rinuncia all'aggiunta di quadrucci fatti con pasta all'uovo, o a più delicati gnocchetti di ricotta profumati al basilico, sempre serviti con un buon brodo di carne.
Gli antipasti seguono quella che è l'ispirazione legata alla disponibilità di materie prime: largo allora alle frittatine di verdure, agli sformatini fatti con spinaci o zucchine o a una gustosa "pizza di Pasqua", specialità umbra costituita da pasta lievitata, insaporita con pecorino grattugiato. Viene mangiata a mo' di pane, assieme a formaggi e salumi assortiti.
Tutto quest'ordine di servizio delle portate può essere bellamente scordato quando Pasqua diventa l'occasione per inaugurare l'anno con i pranzi a base di pesce: conta, a quel punto, la freschezza della materia prima, tutto il resto può essere inventato al momento!
Infine i dolci: la colomba, quintessenza della semplicità, ha vissuto anch'essa il periodo delle versioni "de luxe": ricoperta di cioccolato o di salse sciroppose, farcita di crema, bagnata con liquori diversi. Tutti metodi che hanno poi avuto il grosso merito di far apprezzare ancora di più la versione originale.
Spazio a parte meritano le uova di cioccolato, che fanno impazzire i più piccoli per la sorpresa nascosta all'interno, ma fanno un po' arricciare il naso ai golosi di cioccolato, che certo preferiscono le tavolette e le praline in quanto a gusto. Gli incontentabili si fanno preparare l'uovo personalizzato dai laboratori specializzati: decorato all'esterno con glassa, ha il grosso vantaggio di poter essere riempito con un regalo scelto in anticipo, allontanando così il timore di trovare per l'ennesima volta il portachiavi colorato o la catenina similoro di dubbio gusto.
Aprile 2000
Nella stessa sezione
Dello stesso Autore
-
Sardine
Febbraio 2012 -
Carnevale nel piatto
Febbraio 2012 -
Passata la festa
Gennaio 2012 -
Buono da scoprire
Gennaio 2012 -
Sotto pressione
Novembre 2011 -
Morbido e goloso
Ottobre 2011 -
Carne al fuoco
Settembre 2011 -
Dolce e un po' gelato
Giugno 2011 -
E gira gira l'elica...
Maggio 2011 -
Soffici dolcezze
Aprile 2011
Argomenti
-
Tempo libero (46)
· feste (6)
· Pasqua (8)
