Emmental in grotta
Formaggi speciali
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| Emmental in grotta |
Alla Coop si potrà assaggiare ora anche l'Emmental stagionato in grotta.
Le tipiche grosse forme cilindriche (alte circa 20-25 cm e con un diametro di 90 cm) vengono fatte maturare per 14 mesi nel buio della grotta arenaria di Kalbach, nei pressi di Sursee (vicino a Lucerna), unica nel suo genere. Grazie a questa maturazione naturale le forme si presentano con una crosta marrone-nero molto sottile, e il formaggio acquista un inconfondibile e saporito aroma di noce. Per questo tipo di stagionatura sono utilizzate solo le forme migliori di Emmental. Il formaggio si conserva in frigo per circa due settimane, nello scomparto delle verdure e avvolto nella pellicola trasparente. Prima di servirlo in tavola, si deve lasciare per mezz'ora a temperatura ambiente, in modo che possa sprigionare tutto il suo intenso aroma. E' ottimo da gustare insieme a pere mature, frutta secca e pane integrale, accompagnato da vini rossi pieni e corposi, come ad esempio il Dôle vallesano, lo Zinfandel o il Bordeaux. Ha un alto valore energetico: 100 g di prodotto forniscono 407 calorie.
Aprile 2001
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