La ricetta illustrata
Ricciola marinata in agretto di pendolini, basilico, scalogno, scampi crudi
Scritto il 1 giugno 2001
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| La ricetta illustrata |
Banchina di Levante 6
Senigallia (Ancona)
Tel. 07165463
Ingredienti per quattro persone
400 g circa di polpa di ricciola freschissima, 12 scampi freschissimi, 300 g di pomodori pendolini ben maturi, olio extra vergine, 1 scalogno, coriandolo in grani, basilico, sale e pepe di mulinello.
La preparazione
Per poter ottenere delle fettine regolari, la polpa dovrà essere ricavata da una ricciola molto grossa. Spellatela, ripulitela perfettamente delle spine e tenetela nel freezer per una decina di minuti per farla ben rassodare. Sgusciate gli scampi e togliete il budellino scuro sul dorso. Lavate i pomodori e passateli al setaccio, ottenendo una salsa fluida. Tritate finissimo lo scalogno. Affettate sottilissima la ricciola e distribuite le fettine fra quattro piatti. Mettete al centro prima una cucchiaiata di salsa di pomodoro e poi tre scampi. Salate leggermente e completate con poco scalogno, il basilico tagliato a filettini, il pepe e il coriandolo passato nel macinapepe. Infine fate scendere su tutto un filo d'olio. L'estrema semplicità del piatto richiede pesce freschissimo, pomodori maturati al sole e olio di prima qualità.
Giugno 2001
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