Profumo di campo
Sei ricette per un menu tutto primaverile
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| Profumo di campo |
In Toscana è un rifiorire di tradizioni, tutte legate alla vita popolare. Alcune borgate fanno la festa delle frittelle, che anticamente erano con la salvia e la borrana e ora son di riso... Anche in cucina arriva un soffio di primavera: i piatti si fanno più colorati, i sapori più leggeri. E il menu cambia.
Zucchine ripiene
Tagliate le zucche a barchetta e riempitele con un impasto formato per tre quarti da formaggio parmigiano e per un quarto da pecorino. Aggiungeteci un uovo, timo, sale, pepe e olio di oliva. Tenerle in forno per circa mezz'ora e servirle ben calde.
Peperoni ripieni
Tagliare i peperoni a metà in modo che, dopo averli svuotati, diventino recipienti naturali. Riempire con un impasto composto da pollo, prosciutto, uova, prezzemolo, aglio (poco), sale, pepe, olio. Tenere in forno per 35-40 minuti e servire senza farli freddare.
Pomodori ripieni
Cuocere il riso e lasciarlo molto al dente; amalgamarlo con polpa di pomodoro, basilico e parmigiano; tagliare la parte superiore del pomodoro, svuotarlo e riempirlo con l'impasto già preparato. Lasciarlo cuocere in forno per 20 minuti circa.
Melanzane ripiene
Tagliare a metà le melanzane e vuotarle a barchetta. Fare una salsa con carne di manzo tritata e aromatizzata con maggiorana, dragoncello e cipolla. Riempire le melanzane e farle cuocere, in forno, per mezz'ora.
Insalata della 'Corte medicea'
Per questo originale tipo di insalata si adoperano radicchi e insalatine di campo condite con olio, sale, pepe, acciughe diliscate e tagliate a piccoli pezzi, formaggio pecorino secco a dadini piccolissimi, qualche pinolo leggermente tostato e poi tagliuzzato.
Capretto di Pasqua
Prendere un quarto di capretto, tagliarlo a pezzi, metterlo in tegame, farlo rosolare con olio, sale e pepe; preparare un fondo di cipolla, rosmarino, prosciutto, aglio, salvia e posare il tutto nel tegame con il capretto. Farlo colorare e aggiungere polpa di pomodoro. Cuocere ancora per 20 minuti.
E per dessert una bella schiacciata alla fiorentina da arricchire, a scelta dell'ospite, con panna o zabaione, servite in due salsiere messe a disposizione dei commensali.
Vini da servire nell'ordine: Chianti giovanissimo, Chianti Classico di tre anni e vin santo.
Marzo 1999
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