Nuda maionese
Scritto il 1 aprile 1998
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| Nuda maionese |
I contenitori costruiti con l'accoppiamento di più materiali sono difficili da riciclare, ma il riciclo non è la sola valutazione da fare: quello che conta è il bilancio complessivo dell'ecologia del prodotto. A favore del nuovo tubo c'è il risparmio di peso, e quindi di materiale, e quello del cartoncino dell'astuccio. La produzione perciò richiede meno energia e rilascia meno residui rispetto alla preparazione della confezione fatta di alluminio e di cartone.
La maionese è una delle salse più conosciute al mondo. Il nome è un adattamento del francese 'mayonnaise', probabilmente derivato da Mahòn, centro di Minorca nelle isole Baleari, a ricordo della presa della città effettuata nel 1756 dal duca di Richelieu, il cui cuoco, nel momento di gloria, gli avrebbe dedicato la salsa. Si tratta di una salsa fredda, dalla quale deriva la maggior parte delle salse di questa categoria e viene perciò detta salsa 'condottiera'. Per una buona esecuzione si raccomanda di utilizzare tutti gli ingredienti alla stessa temperatura. In gastronomia esiste anche una maionese detta 'incollata', utilizzata in genere per legare insalate composte. E' una maionese alla quale si incorpora gelatina di carne o di pesce liquida, in proporzione di 1 dl di gelatina ogni 250 g di maionese.
Composta principalmente da uova e olio, la maionese è un alimento ad alto contenuto calorico. Il valore energetico è ridotto di circa il 30 per cento nelle versioni light, ottenute con una maggiore percentuale di acqua. In linea di massima una buona maionese non deve essere troppo acquosa, avere una buona percentuale di grassi (indice di una giusta quantità di olio), essere ricca di uova e preparata con prodotti freschi. E proprio sulla freschezza punta la qualità della maionese Coop, disponibile nel tubo da 150 ml e nei vasi da 250 e da 500 ml. Nessun tipo di conservante viene utilizzato nella preparazione del prodotto, evitando trattamenti termici non necessari.
Come tutti i prodotti Coop anche la maionese riporta un'etichetta nutrizionale scritta in modo chiaro e con informazioni precise su componenti, vitamine e apporto energetico.
Fatta in casa
Ecco la ricetta per una buona maionese fatta in casa, un'impresa che spaventa molti ma che con un po' di attenzione può essere portata a termine con successo. Tanto per cominciare ci vogliono 60 g di olio per ogni tuorlo d'uovo, meglio se di semi perché più delicato: ma si può usare anche l'olio d'oliva o metà e metà. E' consigliabile tirare fuori le uova dal frigorifero un po' prima; si comincia sbattendo i rossi d'uovo da soli, in un piatto fondo o in una tazza, per qualche minuto. Il segreto per non fare impazzire la maionese sta nell'aggiungere l'olio molto lentamente, goccia a goccia, continuando a sbattere. Man mano che la maionese si addensa si può aggiungere l'olio in dosi maggiori. Quindi aggiungere un pizzico di sale e qualche goccia di limone.
Un'altra ricetta: mettere in una ciotola 1 g di sale fino, un pizzico di pepe e 5 gocce di aceto. Far sciogliere il tutto e poi unire 3 tuorli d'uovo, girando sempre nello stesso senso fino ad incorporarli completamente. Poi versare 5 dl di olio a poco a poco, mescolando di continuo con una frusta. Variante: nell'uso familiare italiano si sostituisce spesso l'aceto con del succo di limone.
Aprile 1998
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