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Nitrati misurati

Spinaci e Lattuga

Scritto il 1 ottobre 1997

Nitrati misurati
Nitrati sotto controllo in spinaci e lattuga. Lo stabilisce il nuovo regolamento dell'Unione europe che per la prima volta fissa il limite massimo di nitrati in alcune verdure. Per il momento si applica soltanto agli spinaci - freschi e conservati - e alla lattuga eccezion fatta per quella coltivata in campo aperto. I nitrati di per sé assolutamente innocui possono però trasformarsi in nitriti sia durante il naturale processo digestivo dell'uomo che per effetto della cottura. Il rischio è che diventino cancerogeni combinandosi nello stomaco con delle sostanze chiamate ammine neutralizzabili comunque con un po' di vitamina C.

Per gli spinaci il limite massimo di nitrati sarà di 3 g ogni kg di prodotto nella stagione invernale e di 2.5 g in quella primaverile ed estiva. Gli spinaci conservati - surgelati o congelati - non dovranno invece superare i 2 g calcolati sul prodotto fresco al kg. Per la lattuga il limite potrà variare dai 2.5 ai 4,5 g al kg a seconda del periodo di raccolta. (Le scelte del consumatore luglio '97).

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